🍑🌶️ Risotto pancetta, peperoncino e Pesca di Delia IGP

Il sapore della Sicilia che sorprende

Ci sono ricette che nascono dall’incontro di ingredienti semplici e diventano, proprio per questo, qualcosa di speciale.

Questo Risotto con pancetta, peperoncino e Pesca di Delia IGP racconta la Sicilia attraverso un gioco di contrasti: la sapidità e la croccantezza della pancetta incontrano la dolcezza, il profumo e la delicatezza della Pesca di Delia, mentre il peperoncino aggiunge una nota vivace e sorprendente.

È un primo piatto che unisce tradizione e creatività, valorizzando un’eccellenza del territorio nisseno e trasformandola in una proposta contemporanea, elegante ma allo stesso tempo semplice da realizzare.

La Pesca di Delia IGP, coltivata nel territorio di Delia e nei comuni vicini, diventa così protagonista non soltanto di una ricetta, ma di un racconto del nostro territorio: quello di una Sicilia capace di custodire le proprie tradizioni e, nello stesso tempo, di reinventarle.

Un risotto cremoso, profumato e leggermente piccante, nel quale ogni boccone sorprende per l’equilibrio tra dolce, sapido e piccante.

Perché valorizzare un prodotto del territorio significa anche questo: portare la nostra terra a tavola, con creatività, orgoglio e amore 🍑 💛🧡🎒

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli
• 120 g di pancetta dolce o affumicata
• 1-2 Pesche di Delia IGP, mature ma sode 
• 1 piccolo peperoncino fresco
• 1/2 cipolla o 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 30 g di burro freddo
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• qualche fogliolina di basilico o timo per decorare

👩‍🍳 Preparazione

1. La pancetta

Taglia la pancetta a piccoli cubetti e falla rosolare in padella senza aggiungere troppo olio, fino a renderla leggermente croccante. Tienine da parte una piccola quantità per la decorazione.

2. Le pesche

Sbuccia le Pesche di Delia IGP e tagliale a dadini. Lasciane qualche fettina per la decorazione finale.

3. Il soffritto piccante

In una casseruola metti un filo d’olio, lo scalogno tritato finemente e il peperoncino. Fai appassire dolcemente senza bruciare il peperoncino. Io faccio appassire lo scalogno/la cipolla nella stessa padella dove ho rosolato la pancetta, così si insaporisce di più il risotto.

4. Tostatura del riso

Aggiungi il Carnaroli e tostalo per circa 2 minuti, mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.

5. Cottura

Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Dopo alcuni minuti aggiungi le pesche 🍑 a dadini e la pancetta rosolata.

6. Mantecatura

Spegni il fuoco quando il riso è ancora all’onda. Aggiungi burro freddo e Parmigiano e manteca energicamente. Lascia riposare 1 minuto.

7. Impiattamento

Servi il risotto ben caldo, completando con:

• qualche cubetto di pancetta croccante;
• una fettina di Pesca di Delia;
• una piccolissima quantità di peperoncino;
• una fogliolina di basilico o timo;
• eventualmente una macinata leggerissima di pepe.

💡 Il segreto della ricetta: la pancetta dà sapidità e croccantezza, il peperoncino porta una nota piccante e la Pesca di Delia IGP aggiunge dolcezza, profumo e acidità, creando il contrasto che rende particolare il piatto. Anche l’idea di rosolare prima pancetta e pesca è ideale 😍

📸 Foto: Daniela Micu Galiano 

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