La nostra ricetta nissena: il gusto della campagna di Delia incontra la creatività in cucina 💛🧡👩🍳🧑🍳🥘
✍️ Rubrica:
I sapori dei giovani nisseni 👩🍳🧑🍳🍽️🥰💛🧡
Casa Digitale dei Giovani per Caltanissetta
Ci sono ricette che raccontano un territorio semplicemente attraverso i loro ingredienti.
Questa è una di quelle.
Per la nostra rubrica dedicata ai sapori, alle tradizioni e ai prodotti del territorio nisseno, abbiamo scelto di trasformare una delle eccellenze agricole della provincia di Caltanissetta in un primo piatto originale e sorprendente: il Risotto all’Uva Italia coltivata a Delia, con prosciutto crudo croccante, ricotta e un tocco di peperoncino.
Importante!
L’Uva Italia è una delle varietà che caratterizzano la produzione dell’area compresa tra le province di Caltanissetta e Agrigento. Il disciplinare dell’Uva da tavola di Canicattì IGP comprende anche Delia tra i comuni della zona di produzione.
È un’uva dal gusto dolce, con polpa carnosa e croccante e un delicato aroma di Moscato: caratteristiche che la rendono interessante non soltanto da gustare fresca, ma anche per creare abbinamenti gastronomici particolari.
Ed è proprio da qui che nasce la nostra idea.
🍇💛🧡 Un ingrediente del territorio in una ricetta creativa 🥰 🍽️
L’uva entra nel risotto in due modi: una parte viene utilizzata per ricavarne il succo, con il quale sfumare il riso, mentre alcuni acini vengono aggiunti durante la cottura per conservare quella piacevole nota fruttata.
A completare il piatto abbiamo scelto il prosciutto crudo croccante, che porta sapidità e una consistenza completamente diversa.
Poi arriva la ricotta, utilizzata per la mantecatura: il suo gusto delicato rende il risotto cremoso senza coprire la dolcezza dell’uva.
E infine il nostro piccolo tocco personale: il peperoncino 🌶️
Una quantità minima, appena sufficiente per lasciare una piacevole nota piccante sul finale.
Il risultato è un equilibrio tra dolce, sapido, cremoso, croccante e leggermente piccante.
👩🍳 RISOTTO ALL’UVA ITALIA DI DELIA (CL)
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 350–400 g di Uva Italia coltivata a Delia
- 100 g di prosciutto crudo
- 120 g di ricotta
- 1 piccolo scalogno (o mezza cipolla e 1 spicchio d’aglio)
- circa 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per decorare: alcuni acini di Uva Italia e qualche pezzo di prosciutto crudo croccante.
🥓 1. Il prosciutto diventa croccante
Cominciamo dall’elemento che darà carattere al piatto.
Mettiamo le fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, e lasciamo cuocere fino a quando diventano dorate e croccanti.
Le trasferiamo su carta assorbente e le lasciamo raffreddare.
Una volta fredde possiamo spezzettarle grossolanamente, lasciandone qualche pezzo più grande per la decorazione finale.
🍇 2. Prepariamo l’Uva Italia
Laviamo accuratamente gli acini.
Una parte dell’uva viene schiacciata (o frullata e setacciata) per ottenere il succo d’uva, che filtriamo con un colino.
Tagliamo invece alcuni acini a metà e, se necessario, eliminiamo i semi.
Conserviamo qualche acino intero per l’impiattamento.
🌶️ 3. Il nostro piccolo segreto: il peperoncino
In una casseruola versiamo l’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo scalogno tritato finemente.
Uniamo un piccolo pezzetto di peperoncino e lasciamo insaporire dolcemente.
Il peperoncino non deve diventare il protagonista: deve soltanto creare un contrasto con la dolcezza dell’uva.
🍚 4. Tostiamo il riso
Aggiungiamo il Carnaroli e lo tostiamo per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Quando il riso diventa leggermente traslucido, sfumiamo con il succo dell’Uva Italia di Delia.
Lasciamo evaporare la parte liquida.
🍇 5. La cottura
Cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
Continuiamo a mescolare e aggiungiamo altro brodo soltanto quando il precedente è stato assorbito.
A circa metà cottura aggiungiamo parte degli acini d’uva tagliati.
Il calore farà ammorbidire leggermente l’uva, permettendo al suo gusto di fondersi con quello del riso.
🤍 6. La mantecatura con la ricotta
Quando il riso è al dente, spegniamo il fuoco.
Aggiungiamo la ricotta e mantechiamo energicamente.
Se necessario, aggiungiamo un poco di brodo per ottenere una consistenza ancora più cremosa. Aggiustiamo di sale.
Lasciamo riposare per circa un minuto e poi mescoliamo nuovamente.
Non utilizziamo necessariamente il classico burro e parmigiano: qui è la ricotta a rendere il risotto morbido e vellutato, lasciando spazio al sapore dell’uva.
🍽️ L’impiattamento
Ed eccoci al momento più bello.
Versiamo il risotto al centro del piatto e lo facciamo distribuire formando la classica “onda”.
Completiamo con:
Il contrasto cromatico è bellissimo: il riso cremoso e chiaro, l’uva dorata/verde e il rosso intenso del prosciutto croccante.
💛🧡 Dal territorio alla tavola 🍽️👩🍳🧑🍳
Questa ricetta vuole essere anche un piccolo invito a riscoprire i prodotti della nostra terra.
Come già detto, l’Uva Italia viene coltivata anche nel territorio di Delia, inserito nell’area di produzione dell’Uva da tavola di Canicattì IGP.
Un prodotto agricolo del nostro territorio può così diventare protagonista di una cucina contemporanea, creativa e accessibile ai giovani.
Perché valorizzare Caltanissetta significa anche questo: conoscere ciò che nasce nella nostra terra, sperimentarlo e raccontarlo in modo nuovo.
👩🍳 La nostra idea
Non sempre occorrono ingredienti lontani per creare qualcosa di speciale.
A volte basta guardare con occhi nuovi ciò che abbiamo già vicino.
E un grappolo di Uva Italia di Delia, insieme a un po’ di fantasia, può trasformarsi in un risotto davvero sorprendente 🍇🌶️🍚🥰💛🧡
#CasaDigitaleDeiGiovaniNisseni #Caltanissetta #GiovaniNisseni #GiovaniCL #giovani93100 #NisseniNelMondo #Delia #UvaItalia #UvaItaliaDiDelia #UvaDaTavola #CucinaNissena #SaporiNisseni #Sicilia #CucinaSiciliana #ProdottiDelTerritorio #TerritorioNisseno #RicetteSiciliane #Risotto #RicetteCreative #ProsciuttoCrudo #Ricotta #Peperoncino #Enogastronomia #MadeInSicily #ViviCaltanissetta
Nessun commento:
Posta un commento
Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.